Quali formaggi affumicare?

Passiamo adesso alla fase pratica dell’affumicatura. Innanzitutto citiamo i formaggi che maggiormente si prestano a questa tecnica, si tratta di tutti quelli a pasta filata o semidura che in genere sono freschi e umidi come ricotta, scamorza, provola, mozzarella, caciocavallo e cosi via.

Quando affumicare il formaggio?

Io di solito affumico nel periodo che va dal tardo autunno fino ad inizio primavera e prevalentemente di notte. Se pensi di non riuscire a garantire per 2-3 ore una temperatura inferiore ai 30 gradi puoi mettere una vaschetta di alluminio piena di cubetti di ghiaccio a 4-5 cm sopra il formaggio.

Come affumicare la mozzarella a casa?

Affumicare il Formaggio in un Affumicatore a Caldo o su una Griglia. Affumica il formaggio con una bacinella di ghiaccio. Il modo più semplice per tenere fresco il formaggio in un affumicatore o su una griglia è posizionare all’interno una teglia molto grande, contenente del ghiaccio.

Come affumicare il caciocavallo?

Tecnologia di lavorazione La pasta, fatta spurgare dal siero, viene fatta acidificare, poi filata con mestoli di legno nel siero bollente e formata. La formatura avviene solamente a mano e la salatura in salamoia. Quindi si legano le forme e si mettono ad affumicare usando il fumo di legna e paglia.

Come si fa la ricotta affumicata in casa?

Affumicatura e cottura nel kamado

1. Iniziate mettendo un foglio di alluminio sopra la griglia, adagiate con cautela la ricotta priva del suo contenitore e chiudete il coperchio del kamado.
2. Inserite i pellet con l’apposito strumento attraverso lo sportellino dedicato.
3. Lasciate affumicare la ricotta per almeno 15 minuti.

Come funziona l affumicatore a freddo?

Ma come funziona l’affumicatore a freddo? In una piccola camera di combustione viene inserito il legno, in parti molto piccole, della segatura oppure trucioli di dimensioni ridotte, a cui aggiungere tè, spezie, o erbe aromatiche essiccate (ad esempio salvia, rosmarino, timo).

Come affumicare la carne barbecue?

Posiziona la carne sulla griglia di cottura in corrispondenza della leccarda con l’acqua. Chiudi il coperchio del barbecue avendo cura di lasciare aperta per 2/3 la valvola superiore di sfiato, dopo pochi secondi dovrebbe fuoriuscire copioso il fumo aromatico derivante dalla combustione parziale del legno.

Quanto dura l affumicatura a secco?

Se il trancio di carne è grande questo processo di salatura può durare anche una settimana. La tabella di seguito illustra le quantità e i tempi: sotto i 100g = 30 minuti in salamoia e 1 ora di affumicatura. da 100g a 200g = 45 minuti in salamoia e 1 ora e 1/2 di affumicatura.

Come fare per affumicare con la pentola?

Mettete sul fondo della pentola dei trucioli di legno e le erbe aromatiche che preferite. Sopra, posizionate la gratella da pasticcere con l’alimento che volete affumicare, coprite il tutto con un coperchio in modo che il fumo non fuoriesca. Mettete la pentola sul fuoco e accendete la fiamma al minimo per circa un’ora.

Come affumicare il pane?

Occorre sistemarli sul fondo della pentola e bruciateli. Poggiate l’alimento sul cestello per il vapore e coprite con il coperchio: il fuoco si spegnerà e il fumo inizierà a propagarsi all’interno della pentola. Lasciate l’alimento per almeno un’ora, e comunque fino a che non si sia completamente affumicato.

Come affumicare la carne a freddo?

Prima di affumicare, mettete una teglia sopra alla griglia del vostro affumicatore e cospargetela d’olio extravergine di oliva per evitare che la carne si attacchi. Per ottenere un gusto leggero, affumicate da 1 a 2 ore a freddo (tra 25°C e 30°C).

Come affumicare la carne nel camino?

Mettete sul fondo della pentola i trucioli del legno che avete scelto, uniti a erbe e/o spezie, poi bruciateli. Posizionate l’alimento da affumicare sul cestello per il vapore e coprite con un coperchio. Questo metodo è più veloce, basta un’ora sul fornello per pezzi di carne o pesce mediamente grandi.